酒久文化网
j9九游会登录入口首页-九游会j9官方网站

如何做品酒练习-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2021-06-14 19:55:31

首先将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,吸入的酒量应在9-12毫升之间较为合理,酒量过多不仅口腔所需加热时间长,而且很难在口内保持住。如果吸入量过少,又不能湿润口腔和舌的表面,不能代表葡萄酒本身的口味。
  当葡萄酒进入口腔后,最初的1-3秒舌尖能感觉到微甜,这种甜味是酒精在低浓度下的表现,4-6秒时感觉到舌头两侧的酸味,是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的,7-9秒时舌根感觉到苦味,这是多酚类物质;10-12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢,口感较厚、犹如天鹅绒般滑润,而质量较差的酒则变化速度较快。
  品酒是一个视觉、嗅觉、味觉共同运作的结果。一个好的品鉴师需要有几方面的能力:足够敏锐的辨别力,足够强大的记忆力,大量长期积累的葡萄酒知识及经验。但对于许多初学者来说,一开始很难分辨出酒的各种味道之间的差别,只能闻到酒精味、尝到酸和涩。但是几乎所有“过来人”都会说“多喝就行!”这需要一个积累的过程。 这个过程到底需要多长时间?根据每个人的领悟力和敏感度会有不同。但是通过下面的品鉴练习,能够帮助初学者缩短品酒的迷惘期,尽快进入品酒新境界。这里要说明的是,即使是一些专业品酒师,也可以通过时不时重温这个品鉴练习,来维持自己的品鉴敏感度。 一、香气练习 对葡萄酒香气的辨别是品鉴中最难的练习。它考验着品尝者的记忆力和嗅觉的敏感度。这方面的练习需从几方面来着手。 对周围环境气味的记忆:这是一个需要在日常生活中积累的练习。平时,我们要有意识地记住周围生活环境的气味:柏油马路、花园、树林、厨房的调味罐、菜市场等等。这个练习的目的是把各种香气大体归类——花香、果香、香脂气、焦臭味等等。最后能理解每种气味类型的共同特点。这在品酒中作用非常大,它能够把你闻到的味道幻化成某种场景。比如闻到某些波尔多的老酒,脑海里就会浮现行走在原始深林里,到处充满湿润的木头、碧绿苔藓、蘑菇的味道等。 对具体物品气味的记忆:这个练习需要闭眼盲闻各种物品的气味,然后对其归类。比如,对果味的练习。我们收集各种水果,先嗅闻其味,并尝试记忆。然后再随机抽取一个水果蒙眼盲闻,先把其归类:是白色水果、红黑水果、还是干果,然后再具体到是哪种果子,以及它处于什么状态:新鲜的、成熟的、过熟快腐烂的,等等。甚至不断地增加气味种类,交叉、混合各种气味,能够帮助品尝者学习掌握辨别各种气味。 有条件的初学者,还可以购买专业的“酒鼻子”——一种专门为品酒者练习嗅觉设计的整套芳香瓶,包括了红白葡萄酒中常会出现的气味,进行日常训练。

上一篇:
相关阅读
网站地图