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鸡尾酒的知识-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2021-06-11 02:12:03

一、喝鸡尾酒的tpo原则

1. 开胃鸡尾酒(appetite cocktail)可促进食欲, 如wine.

2. 餐前鸡尾酒(before dinner cocktail)餐前饮用, 以中辣程度最佳

3. 夜总会鸡尾酒(club cocktail)取代汤, 所以会加入蛋、奶等。

4. 餐后鸡尾酒(after dinner cocktail)餐后饮用,具甜味,如甜点等。

5. 晚餐鸡尾酒(supper cocktail)用餐时饮用,多半是较辣的鸡尾酒。

6. 寝前鸡尾酒(night cap cocktail)就寝前饮用,多半有强壮效果。

7. 香槟鸡尾酒(champagne cocktail)加了香槟的鸡尾酒,喜庆时饮用。


二、鸡尾酒调酒的程序及基本原则

配方:按配方调制并按正确顺序来制作

洁杯:调酒前事先确认杯具是否干净

量器:养成使用量酒器的习惯。

果汁、水果、冰块:应选用正确及新鲜的,并事先准备好

酒杯:配合鸡尾酒正确使用,使用前宜事先冰凉

动作:搅拌或摇荡时动作应迅速,并即刻倒入杯内

冰块:"搅拌"时使用大型冰块,摇时使用碎冰块,“混合”时使用细冰块


三、鸡尾酒的调制方法

1.搅拌

将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

2.摇晃

采用“摇晃”手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后,按下述程序操作:

(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:

(2)用无名指及小指夹住壶身;

(3)中指及食指并拢,撑住壶身;

(4)左手的中指及无名指置于体底部;

(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间,并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网,将倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。

3.搅拌机打

用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

4.兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.


四、鸡尾酒调酒工具

调酒壶 分:大、中、小

波士顿式摇酒壶(boston shaker)

调酒匙(barspoon)

调酒杯(mixing glass)

量酒器(measurer)

盎司器

伞签(装饰用)


五、调制鸡尾酒的基本材料

1、鸡尾酒的材料,约有以下几种:

洋酒:如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒(rum)、金酒(gin)

糖水: 如石榴糖水

果汁: 如菠萝汁, 柠檬汁等.

香料: 如绿薄荷油等

乳酪: 如鸡蛋

水果: 如樱桃等

汽水: 如七喜汽水、苏打水等。


2、清凉饮料的材料, 约有以下几种:

碳酸水: 如果汁制品、果味汽水、奶油汽水、汽水、苏打水等。

果汁:如天然果汁、果汁饮品、果肉、带果汁饮品、带果粒饮品、 浓缩饮品。

乳酪:如咖啡乳、水果乳、草莓乳、分解乳糖乳、酸乳类等。

蔬菜豆品:如番茄汁、蔬菜汁、豆乳

矿泉水。答案补充 要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品.
鸡尾酒起源于美洲,这是大部分史料所承认的,时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒”名称的由来,则众说纷纭,现引述几种以飨读者:

一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同组合,一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。
答案补充 还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手:二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒:第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。

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