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黄酒变酸醋(醋与黄酒会起反应吗)-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2023-01-29 16:56:21

1. 醋与黄酒会起反应吗

原料配方 糯米10公斤 大曲(或小曲)150克

制作方法

1.蒸饭。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗净后用清水浸泡约12小时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,而后取出摊晾,降温至32~37℃。

2.糖化。称取大曲或小曲约150克,捣细后均匀地拌入糯米饭中,然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住,以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃,约12~15小时。

3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上),倒入糯米糖化醅中,盖紧缸面进行保温发酵,发酵时间为10天左右。

4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清,就获得生黄酒。

5.灭菌。将生黄酒置于锅内,用文火烧至80~85℃,并保持20~30分钟即可灭菌。

6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛,若要久藏,则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。

2. 黄酒和醋一起有什么作用

黄酒米酒是可以一起煮的。

米酒精量较少,味道偏甜。黄酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,既可单独像白酒、啤酒那样饮用,又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用。

米酒和黄酒的功效和作用是不同的,米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能,米酒还比较适合产妇食用,对催奶有明显的效果,所以大部分的产妇在生产后都要选择喝米酒汤。

3. 黄酒变酸能当醋用吗

煮制的过程中,加速了酒精挥发并加快了黄酒中醋酸菌的氧化反应,黄酒就会变酸。

扩展资料

  黄酒多以大米、小麦等为原料,在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。

  黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程,人们把新制的酒坊在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地养化为羧酸;

         而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化,但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要数年的时间。

  酒精在一般条件下是不会自发转变成醋的,但是在有醋酸菌(或工业上使用催化剂)的条件下产生有氧反应(即氧气必须参与反应):

  ch3ch2oh o2→ch3cooh h2o

  那么,酒精变成醋自然就变酸了。

  由于醋酸菌天然栖息于植物体表面,只要存在含糖物质,就能发现与酵母菌一起生长的醋酸。

  所以我们在自己酿酒的过程中除了严格,注意清洁,以减少醋酸菌的污染以外,很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。

  但是我们只要隔绝空气,醋酸菌就无法兴风作浪,酒精也不会变醋了。

  而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。

4. 黄酒会变成醋吗

传统理解,烫一下黄酒,杂质(主要是醛类物质)会挥发,酒质会更醇和。但事实上,现代黄酒企业标准化生产、科学贮存和灌装之后,酒中其实没什么杂质了,即便有,也不是靠烫一下就能去除掉的(塑化剂能烫掉吗?氨基甲酸乙酯能烫掉吗?)。酒精挥发快,沸点低,如果加热的话,它的挥发速度会更快,从胃部转移到血液中的速度也更快,大量饮用加热的酒,极易喝醉。

如果要烫,温度不宜过高,时间也不宜过长。太热太久酒精会挥发掉,黄酒没了酒味,而且黄酒中的糖分会变酸,口感就差的多了。

正常来说,常温喝就很好,喜欢热的冬天可以烫一下,夏天可以加点冰,酒的喝法不存在哪种一定比哪种好,都是看个人的口味。喜欢就好。

很多人认为黄酒就是糯米酿造,产地都在江浙沪,其实在古代不是的。

黄酒酿制是我国历史悠久的传统工艺,各地以不同的粮食酿制,绝不是单指糯米酿造,也不是单只江南,更不是“直到康熙疏浚运河后才开始远销北方”。南北朝贾思勰的《齐民要术》作曲造酒部分提及的酿酒方法31种,其中黍米(14例)﹑秫米(高粱米)(6例)﹑糯米(3例)﹑稻米(3例)﹑粟米(2例)﹑粳米(1例)﹑粱米(1例)﹑穄米(1例)(可见贺老先生

《齐民要术》造曲并酒注译

)。在古代,使用北方高原种植的黍米酿制的黄酒绝对是市场的主流,江南生产的糯米黄酒也有其独特性,但决然代表不了黄酒。

村头作坊或许会兜售当年现酿的新酒,但这种其实不叫黄酒,叫米酒。但凡成字号的酒坊,是绝不敢兜售新酒的。黄酒之所以谓之“黄酒”或“老酒”,是因为新酿的黄酒颜色是几近透明的,在不添加色素的情况下,只有经过陈年窖藏之后,酒体才会逐渐变成金黄色,年份越久,颜色越深,口感越醇,香味越甚。所以,新酿的黄酒根本称不上“黄”酒,更谈不上好酒。

扩展阅读:

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如何买到非勾兑的黄酒,醋?

硬广(利益相关):

有哪些好喝的黄酒推荐?

5. 黄酒与醋的关系

有以下几下原因:仅供参考

1、米饭蒸的不熟,有夹生的。

2、酿酒中有杂菌污染了。

3、酵母等活力不强。

4、黄酒边糖化边发酵双边工艺没有协调好。

祝你多多分析,得出正确的结论。

6. 黄酒为什么一股醋味

黄酒出现醋味就是坏了,发酵过度就会变成醋味的,黄酒保存不当的时候也会有醋味,黄酒一般入口不会有醋味,会有一点点的酸味,年份长的陈酒酸味就会消失,黄酒保存还是很讲究的不打开还能保存时间久一点,打开就要马上喝掉最好几天内喝掉。

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