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黄酒有山西牌子的么(山西黄米酒品牌)-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2023-02-03 02:28:55

1. 山西黄米酒品牌

是九江酒厂生产的米酒,作为两百年粤酒担当,广东远航酒业集团(下称“九江酒厂”)正为广东米酒争得越来越多的全国性殊荣。9月10日,第13届华樽杯中国酒类品牌价值200强颁奖盛典在北京举行。活动上,凭借181.62亿元的品牌价值,九江酒厂揽下中国米酒品牌价值第一名、广东省白酒品牌价值第一名等五项奖项;九江酒厂董事长关正生还荣获“2021年度全国酒业十大年度人物”称号。

2. 山西玉米黄酒

黄酒的制作方法1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。

酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。

在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。

一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。

2.米的精白:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3.浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。

新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。

4. 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。

要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

5. 落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。

主发酵一般要3~5天完成。

6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。

7. 压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2~3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,在70~75℃灭菌20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。

灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿一年。

成品黄酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。

3. 山西的黄酒

山西代县特产黍米黄酒,距今已有千余年的历史,宋金时期已闻名京城。在宋代酒业专著《酒名记》中就有关于代州黄酒的记载;“金波沉醉雁门州,端有人间六月秋”的诗句出自金代礼部尚书赵秉文,金波即指代州黄酒。宋代杨家将驻守代县雁门关,每逢出征,当地百姓即以自产黄酒犒军。

早在宋代酒业专著,《西游记》中就有代州黄酒的记载,上世纪90年代代州黄酒曾畅销华北市场,成为当时酒类消费时尚。2008年,代县黄酒酿造技术成功入选山西非物质文化遗产保护名录。

4. 山西黄米酒品牌排行

第一名肯定是绍兴黄酒

说到全国最出名的黄酒,我想一定少不了产自浙江绍兴地区的绍兴黄酒。绍兴黄酒,又叫绍兴酒,具有越陈越香的特点,因此人们又习惯称其为“绍兴老酒”。绍兴黄酒属于开放式自然发酵的酒,当地的地理环境、气候和湿度,非常适宜酿酒微生物的生长。

5. 山西黄米酒品牌有哪些

槟榔酒、糯米酒、五指山山兰酒

6. 山西大黄米产地

中国“四大名米”: 山西沁州(沁县)的黄小米(沁州黄)。 山东宁市金乡县马庙镇的金米(金小米)。 山东济南章丘县的龙山米(龙山小米)。 河北蔚县桃花乡刘家沟村的桃花米(桃花小米)。 (四大产地中山东占据两席,作为山东人,与有荣焉。)   以沁州黄为例,它的品种特殊,在于它择土性很强,只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长,集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村,约1333公顷的土地上耕种,每公顷产量约1500公斤。把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。山西忻州的小米也很好,但不如沁州黄那么出名。

7. 山西哪里产黄酒

山西老酒指的应该是汾阳县杏花村生产的汾酒,山西汾阳杏花村是中国酒与酒文化的发祥地。杏花村酿酒历史悠久,地理条件独特,具有优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群,人杰地灵,酒香味美,其酿酒历史至少可以追溯到3000年以前的商周时期。得天独厚的自然地理条件,无与伦比的传统酿造工艺,精益求精的品牌文化理念,造就了千年传世佳酿-汾酒。汾酒是我国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上,汾酒曾经过了三次辉煌:1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名;晚唐时期,大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”

这是汾酒的二次成名;1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,为国争光,成为中国酿酒行业的佼佼者。

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