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糯米黄酒怎么喝最好(大米黄酒糯米黄酒哪个好喝)-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2023-01-06 05:02:22

1. 糯米黄酒怎么喝最好

一般饮二、三两对身体健康有好处,喝多了容易伤身。绍兴黄酒的酒精度数比较低,在15~ 18度在左右,用纯糯米酿造,黄酒是越陈越好,价格也是越陈越贵,性价比最高的是5年陈。绍兴黄酒以冬酿为最佳。绍兴黄酒比较有名的品牌是古越龙山,会稽山,塔牌等。

2. 大米黄酒糯米黄酒哪个好喝

湖之酒选料精细,工艺严谨,采用当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料,用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗,浸泡,蒸煮,冷却,糖化,陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封,精制而成。湖之酒金黄透明,浓郁香甜,人称三香,即闻着清香,喝着甜香,斟后余香。老年人饮之则延年益寿,小孩饮之则健全发育。夏天可解热止渴,冬天可驱寒暖身,喝了令人心旷神怡、耳目一新,是理想的烹调酒料,也是酒类之佳品

黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

3. 糯米黄酒怎么喝最好呢

1、浸米做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处,商场的小米俗称饭米,是煮饭专用的,这里选用的是酒米,试着自己做的朋友在买之前一定要搞清楚的,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡,可放在室内,避免室外低温结冰,同时小米要保证一直被水淹没,防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分,充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透,没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

2、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,上面颜色比较重的小米,是在锅底部由于高温造成的,这是传统酿造黄酒的一个重要标志,因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子,不要认为是假冒勾兑的黄酒,这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平,利于散热,待温度之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的可以多拌一点大曲,放在上面的可以适当的少放一点大曲,这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

3、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,我们的手工黄酒遵循古法,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,只有在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营也更加的丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

4、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了,压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,如果是自己喝的话,不用过滤也是可以的,黄酒带酒糟喝更加的有营养,

4. 糯米黄酒的最正宗做法

一、所需材料:

糯米1千克

安琪酒曲4克

凉开水500克

二、步骤(所有用具提前洗净消毒)

1、糯米用冷水洗净,寖泡一天,中途换3~4次水。夏天寖泡时间可缩短。

2、蒸锅加水,将泡好的糯米倒入铺好纱布的笼屉中,米中间用筷子做几个孔,便于受热均匀。

3、大火蒸40分钟后关火,焖3分钟,将蒸好的糯米饭倒入盆中凉至不烫手大约40℃左右。

4、将酒曲放入凉开水中拌匀后分次倒入糯米饭中,用手(带手套)慢慢拌匀,中间做个窝窝便于出酒。

5、盆上盖层保鲜膜后盖上盖子。放在20℃左右的地方发酵,一周就可以了。

5. 黄精糯米酒怎么喝

做法

1:将糯米洗干净,如果用蒸的话,要浸泡2-3小时。如果用电饭锅煮的,糯米和水的比为1:0.7-1,不要浸泡即可煮,通常糯米饭粒会比较粘。将浸泡好的糯米用蒸斗或电饭锅蒸熟。

2:焖15-20分钟后,摊开放凉(可以用电风扇吹凉或者用冷开水冲摊凉),让糯米饭粒能丽丽分明而且含有足够的水分。

3:将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。将蒸好的糯米饭摊凉,等到冷却至温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或用手、工具拌到饭和曲均匀混合。

4:再倒入已经消毒的容器内

5:酒糟的中间可挖一个v型凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气和方便观察出汁。

6:瓶口用消毒的纸巾擦拭干净

7:再用已经消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻轻套上(温度太低时,可以利用干净的布或者毛巾将玻璃罐包起来保温),摊在温度较高的地方,注意保温在30摄氏度左右。

8:第2-3天可加入原料量0.5倍的冷开水,等第5-7天分解的糖、酒、水不断生出,即可榨汁食用,或榨完放入冰箱冷藏延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度)。

9:发酵太久出汁会较多,但酒液会逐渐变清,且酒精会提高而味微苦,同时会产生尾酸,在酿久些则会变成酒精度高而无糖味,可蒸馏成糯米蒸馏酒。

6. 糯米黄酒好还是大米黄酒好

糯米黄酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少。

大米黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种氨基酸,故被誉为“液体蛋糕”。

7. 糯米黄酒怎么喝最好吃

加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒;加冰,爽口清新,适合夏天喝;桂花用水洗干净晾干,加入黄酒密封放冰箱一周即可取出饮用。

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