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怎样制作米白酒,具体做法是什么?-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2022-08-18 12:53:50

大米是生活中非常常见的东西,很多人对大米的了解仅限于食用,其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方,尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的,这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的制作方法你会吗?

1、浸泡

普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间。

2、淋洒

淋洒要均匀,水以细和绵为佳,之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干,没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看上去比较湿漉为宜。

3、蒸

淋好后盖上盖子继续蒸,知道大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止,另外也不能蒸得太烂,要熟而不烂为宜。米饭蒸好后,迅速摊开,摊薄,以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。

4、拌酒曲

拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感,称量好酒曲。称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单 要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

7、装缸

当所有米饭都搅拌匀称后,转移至缸中糖化,装缸的时候要注意、一是缸要干净,二是容积不能太大,否则会冷缸。缸体内的上面部分,如果有米饭,零散的在上面要弄下来,不能让他孤零零的在哪里晃荡,否则会容易有菌变。

8、覆膜

然后覆盖上薄膜,薄膜不需要密封,糖化是需要氧气的好了,现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水,加水量为生米的1.2-1.5倍即可,经过了36小时,很浓的酒味,底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。

9、蒸馏

已经发酵好的米酒,米酒不是要米饭下沉才蒸馏的,给大伙一个标准的两个尺度:一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话,就可以蒸馏了。

用料:甜酒曲0.4克,糯米100克,凉白开水

步骤一:糯米先浸泡一夜,可以用手捏碎就差不多了,倒出水份备用。

步骤二:糯米上蒸锅蒸熟。将蒸熟的糯米放凉备用。

步骤三:放凉的糯米放入凉白开水和酒曲搅拌均匀,装入容器中压实。中间可以用手指插一个洞,可以观察出水情况。

步骤四:保鲜膜密封容器,夏天常温下发酵。冬天可以在容器外面捂点东西,或热水袋。夏天一般来说三天左右,冬天时间长一点,有酒香味了,即可食用。

米香型白酒的历史

米香型白酒风味成分含量较少,味道淡薄,应该称为醇香型更合适些。 生产厂家少,产品覆盖面小,市场也有限。 但相对于浓香酱香而言,比较接近洋酒,建议往夜场酒方向发展。新产品开发要加强,宣传引导消费者正确认识米香型白酒。

几月份收水稻

回答:9/10月份成熟




(1)水稻,是一年生禾本科植物,高约1.2米,叶长而扁,圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷,去壳后称大米或米。 
(2)水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。水稻所结稻粒去壳后称大米或米。
(3)水稻除可食用外,还可以酿酒、制糖作工业原料,稻壳、稻秆也有很多用处。水稻属于禾本科稻属,是一个极其古老的作物。
(4)据考古发现,水稻在我国的种植历史至少有7000年左右。
(5)世界上的栽培稻有2个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亚洲栽培稻种植面积大,遍布全球各稻区,所以称之为普通栽培稻。大量事实证明,我国南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。  
(6)水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造便发生了分化,我国学者丁颖(1957)根据对中国栽培稻(属亚洲栽培稻)的起源、演变和有关古籍的研究认定,中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种,并根据品种的温光反应,需水量及胚乳淀粉特性等在籼、粳亚种下又分为早、晚,水、陆,粘(非糯)、糯等不同类型。
(7)所以严格地说,把籼、粳和糯稻并列在分类上是不确切的,实际上籼、粳亚种都有粘与糯之分,如下所示: 
(8)糯性——长粒糯(小糯)籼稻非糯性——釉稻稻谷糯性——团粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻     
(9)籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻,所以有学者认为籼稻未基本型,粳稻未变异型。籼稻适宜于在低纬度、 低海拔湿热地区种植。

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