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用黄酒做甜酒(用黄酒做甜酒的做法)-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2023-02-12 14:57:02

1. 用黄酒做甜酒的做法

不能。

酒糟也指甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品,入口香甜美味,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖,自己制作也别有乐趣,夏季吃后还可清热解暑,早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面,还可以当早餐,特好吃了。

2. 做黄酒的方法

(1)浸米:将米浸泡在水中,促进淀粉的水解,从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度,使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行,这样小米不容易变质,且没有蚊虫干扰,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

(2)蒸饭:将浸米蒸煮,使淀粉受热吸水糊化,有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊,外硬内软,内无白心,透而不烂,没有团块,成熟均匀一致即可。

(3)晾饭:即为冷却过程,迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。

(4)落缸发酵:在酵母菌等多种微生物的共同作用下,将糖分转化为酒精,同时产生很多复杂风味物质的过程。

(5)开耙:即把木耙伸入罐内进行搅拌,因为在发酵过程中会产生大量的热量和 co2,容易抑制酵母菌作用,导致发酵中止,因此要及时开耙,能有效调节发酵温度,同时能适当供氧,增加发酵活力。一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却。

(6)坛发酵:这时主发酵过程已结束,发酵转为后发酵阶段,在室温 13-18℃ 下静置 20 天左右。   (7)煎酒:就是灭菌的意思。主要目的有:利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮,从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟,生旧酒的杂味以改善酒质

(8)包装:将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中,后面即可上市销售。   其中不同黄酒酿造工艺有所区别,如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒,但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的 8 点,万变不离其宗。

3. 用甜酒曲可以做黄酒吗

从大类上讲,黄酒、清酒、甜酒都应该属于米酒。只是大家日常认知中的米酒大多是甜酒曲发酵而成,口味较淡,酒精度低,不少地方甚至把米酒直接等同于甜酒、酒酿、醪糟。 从这个定义来说,米酒和黄酒都采用糯米发酵酿制而成。只是酒曲品种不同,发酵的时间、温度、材料有较大区别。米酒一般采用甜酒曲酿成,也就是我们日常说的小曲;黄酒则一般采用麦曲作为基料。从酿造时间上说,甜酒曲属于快曲,发酵时间一个星期左右成酒;麦曲属于慢发酵曲种,发酵时间一个月到两个月不等。从制曲材料上说,甜酒曲采用米粉制作,黄酒曲则是小麦仁制成。在实际酿作使用比例上,甜酒曲的使用比例也要小于黄酒曲。 至于品牌,为免广告嫌疑就不说了,但就目前市面上的品牌来说,难寻纯正的好米酒。 以上回复,希望可以帮助爱酒人。欢迎多交流。 ————————————2017年11月25日更新———————————————— 为免误解,还要对于回答再简单解释下。虽然黄酒采用的酒曲一般为麦曲,但也有采用米粉制成的小曲或采用米饭接种而成的红曲(也有黄衣或乌衣)酿造。

4. 糖黄酒制作方法

黄酒可以放糖,黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口。

一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝。

因为醛、醚等有机物的沸点较低,一般在20-35度左右,即使对甲醇也不过65度,所以其中所含的这些极微量的有机物,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。

扩展资料

黄酒食用价值:

1,含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

2,易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3,舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

5. 甜黄酒的制作

黄酒是甜的。黄酒是著名的甜酒,根据甜度可以分为干型、半干型、半甜型、甜型。甜型是最甜的黄酒。

6. 黄糖酒怎么做

沃柑主要病虫害防治管理技术

1、溃疡病

危害:溃疡病属细菌性病害,病菌主要在病组织上越冬,借风、雨、昆虫和枝叶接触作近距离传播,远距离传播由苗木、接穗和果实传播。暴风雨过后易盛发。

防治措施:除种植无病苗外,应注意防治潜叶蛾。如发现病状,应及时剪除病枝叶,集中烧毁,喷药保护。特别是在收获台风雨前后,更应加强用药。坚持统一放梢,统一用药,在芽长1~2厘米,及7天后用药,药物有无机铜和有机铜制剂、中生菌素以及枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、细黄链霉菌等生物菌剂。

2、黄龙病

危害:黄龙病是柑橘产业的头号杀手,属细菌性病害,目前为止还没有能够彻底治愈的药物,主要通过木虱传播,还可通过嫁接、带病接穗、苗木及菟丝子传播。

防治措施:在技术上应抓好“三板斧”,一是种植无病苗木,二是严防木虱,三是挖净病树。在管理上,重在预防,尤其要重视防治木虱。

3、炭疽病

危害:炭疽病属真菌病害,高温多湿条件下易发病。应加强栽培管理,增施有机肥,避免偏施氮肥,注意排除积水。

防治措施:药物防治可选用三唑类杀菌剂或甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂或二者复配制剂,如苯甲·醚菌酯、苯甲·吡唑醚菌酯、戊唑·吡唑醚菌酯等。

4、红蜘蛛

危害:红蜘蛛又称柑橘全爪螨、瘤皮红蜘蛛、柑橘红叶螨,是危害柑橘的头号害虫。由于其虫体小,一年的代数多(南方气温高的地区,一年可达18-30代),数量大,世代重叠,为害严重,导致叶片灰白、变黄,落叶,影响树势和果实品质。

防治措施:主要采取化学防治。红蜘蛛世代重叠严重,因此每次使用农药时,要注意杀虫 杀卵相配合,防治效果才会更好,常见药剂有丙溴磷、苯丁锡、联苯肼酯、乙唑螨腈、乙螨唑、四螨嗪、哒螨灵、噻螨酮、喹螨醚、螺螨酯等。红蜘蛛容易产生抗性,在使用药剂的时候,不要单一用药,要交替用药,而且每种杀螨剂每年使用最好不超过3次。打过7-10天后最好再补喷一次(回马枪),防治效果更好。

5、潜叶蛾

危害:潜叶蛾又称鬼画符,主要危害嫩叶嫩枝,应集中放梢,在芽长1厘米左右时,喷药,7~10天左右再喷一次,

防治措施:药物可选用烟碱类杀虫剂吡虫啉、啶虫脒、噻虫嗪或阿维菌素以及菊酯类杀虫剂,如严重时用上述中两种同时使用。

6、柑橘木虱

危害:柑橘木虱是黄龙病传播的媒介昆虫,主要吸食幼芽和嫩叶,管理上应注意使沃柑统一放梢,以利于统一防治。

防治措施:药物防治可用菊酯类如高效氯氟氰菊酯杀虫加烟碱类杀虫剂如啶虫脒、噻虫嗪等复配制剂。

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