酒久文化网
j9九游会登录入口首页-九游会j9官方网站

宋代时期中国已有蒸馏酒是怎么回事?-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2021-08-06 00:45:33

这个观点是经过现代学者的大量考证提出的。 现将主要依据罗列于下。宋代史籍中有蒸馏器的记载宋代有些史籍记载了蒸馏器的结构,并附有蒸 馏器的图形,说明宋代已有蒸馏器,这是该观点最重 要的依据之一。南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载:“以笺香或降真香作片,锡为小甑,实花一重,香 骨一重,常使花多于香。窍甑之旁凤泄汗液,以器贮之,毕则撤甑去花,以液渍香。”宋代的《丹房须知》一 书中还附有当时蒸馏器的图形。

蒸馏酒蒸馏酒的制造过程是怎么样的?

2、蒸馏酒蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高

蒸馏酒的蒸馏处理如何实施?

  蒸馏基本原理很简单:水中的酒精和芳香物质都比水更容易挥发,于 是葡萄酒和啤酒在蒸馏时,酒精和芳香物质挥发的数量远多于水,化为蒸 气时浓度也会提高。然而,实际作业并不简单,蒸馏酒很难做得可口,甚 至会难以人喉。酵母发酵产生几千种挥发性物质,不见得全都令人喜爱。
   有些令人不快,还有些(特别是甲醇)则带有毒性。分馏出想要的挥发性物质因此蒸馏酒制造者必须控制蒸馏出的液体 成分。他们采取分馏法,把蒸气分成小份,每份的挥发度高低不等,要收集 的主要是酒精成分最高的那份。挥发度超过酒精的那份通常称为“酒头”,因为这部分比酒精更早蒸发,成分包括有毒的甲醇(亦即木精或工业用酒精)和丙酮。
  挥发度低于酒精的部分称为“酒尾”,含大批令人满意的芳香 物质成分。这些“附带产物”(伴随酒精出现的物质)还包括酯类、萜烯类 和挥发性酚类物质,此外也包括不怎么令人满意的物质,最明显的是“长 链脂肪醇”(高级醇),这种醇类的亲油长链能使烈酒的稠度变得几乎像 油脂那般醇厚,却也带来强烈的粗劣风味,还有令人不舒服的后劲。
  这类 酒液往往被冠上“杂醇油”之名(意思是“劣 酒”)。少量杂醇油能展现蒸馏酒特色,太多就让酒变得低劣。

相关阅读
网站地图