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【自酿葡萄酒的制作方法】怎么酿葡萄酒?-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2021-06-25 13:58:23

其实这制作葡萄酒的过程相当简单;首先说明一下那些葡萄不是完好的葡萄,大部分是烂葡萄,但是如果条件允许的话那最好用完好的葡萄。将这些葡萄洗净后,准备一些容器用于存放这些葡萄,我用了几个花生油的空瓶子来装;接着用手把每个葡萄的果肉挤出来,连皮再果肉一齐放进瓶子里,如此重复,装了整整五个瓶子,这里注意,不能把瓶子装满,必须留有至少30%的空间。过程虽简单,但弄了一早上,手关节酸疼得厉害。接着就在每个放入大量的糖,大约相当于葡萄体积的10%,放好糖后盖上盖子,注意不要把盖子锁得很紧,介时瓶子里的葡萄发酵会产生气体向上冲,如果盖子锁得太紧压力就会越来越大,到了一定程度,气体就会冲掉盖子,情况就跟开香槟酒一样“嘣 ”!!的一声很响。好了,需要操作的事情已经做完了,是不是很简单呢?下面需要做的就是等,大约一个月左右,这个过程中,葡萄会不断发酵,而最后葡萄的果肉会分解成葡萄酒,皮就不会被分解掉,浮在上面,而最后需要处理的就是把瓶子里的葡萄酒过滤一下,就成了。

葡萄酒的酿造方法

告诉您一个专门酿制精品葡萄酒的方法,我们称之为精酿技术,采用精酿技术酿制的葡萄酒则称为精酿葡萄酒,由于篇幅有限,这里只能简单介绍,如果您对精酿技术有兴趣可以进一步与我们联系。

精酿葡萄酒技术简介

传统酿制葡萄酒的基本思路都是将葡萄集中发酵,无论产量多少,从家庭酿酒使用的小坛子,到酒厂使用的几百吨的发酵罐,所有的葡萄都放在一个容器内发酵,这种酿酒思路与饭堂里炊事员做大锅饭的思路相似。而精酿葡萄酒技术的酿酒思路与之完全不同,精酿技术是一粒一粒地挑选葡萄,一瓶一瓶地酿制葡萄酒,充分利用每一粒葡萄的特点,萃取每一粒葡萄的精华,所以采用精酿技术酿制出的葡萄酒千姿百态,每一瓶葡萄酒都与众不同。精酿葡萄酒不追求产量,只追求质量,有时甚至是不计成本,千方百计,目的就是要酿出好酒。这个酿酒的思路类似于高档酒楼中大厨的炒菜,无论这个菜要做多少份,每一份都精心烹制。所以精酿技术是一个专门酿制精品葡萄酒的技术,而采用精酿技术酿制的葡萄酒被称为精酿葡萄酒。

以下对精酿葡萄酒的酿酒过程做个简单介绍:
一、准备好精酿葡萄酒使用的专用酿酒桶

精酿葡萄酒一定要使用专用的酿酒桶(见图1)。这是为精酿技术而专门设计的酿酒容器。

葡萄酒的酿造方法



葡萄酒的酿造方法

图1. 精酿葡萄酒用的小型专用酿酒桶

精酿酒桶的数量根据您酿酒的产量,少则十几只,多则几佰只,将精酿桶清洗干净整齐地摆放在酒架上(见图2)备用。

葡萄酒的酿造方法



葡萄酒的酿造方法

图2、准备好酿酒用的专用酒桶
二、挑选葡萄

精酿技术对酿酒用的葡萄的质量要求很高,最好使用自己种植的葡萄。葡萄的种植期间不能使用农药、化肥,葡萄的生长期内尽量少浇水。酿酒葡萄的成熟度越高越好,那些成熟过头的葡萄都是酿酒的好原料。在挑选葡萄时务必将腐烂及没有成熟的葡萄去掉。

精酿技术对葡萄的品种却没有特殊的要求,因为不同品种的葡萄可以酿制不同风格的葡萄酒,不同风格的葡萄酒不存在谁好谁坏的问题,只取决于您自己的喜好。除了葡萄,其它水果也可以酿酒,能酿酒的水果从蓝莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、苹果、菠萝等都可以。

精酿技术不推荐使用在市场上采购的葡萄酿酒,这是因为:1.您不知道购买的葡萄是否使用了农药、化肥,所以您必须对这些葡萄进行清洗,但是您无论采用什么清洗方式,都会对这些葡萄造成二次污染。2.市场上采购的葡萄成熟度不够,如果按外观来评价成熟度,市场上销售的葡萄的成熟度只有5~7成;如果按含糖量来评价,这些葡萄的成熟度最多只有3~5成。没有成熟的葡萄,含糖量不高,是酿不出好酒的。
三、将葡萄挤破皮后装入专用的酿酒桶中

将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中,葡萄裂口即可,不能破的太碎,也不要装的太满,8成即可,见图3。

葡萄酒的酿造方法



葡萄酒的酿造方法

图3、将葡萄一粒一粒地挤破皮后装入酿酒桶中。
四、开始进行一次发酵

装桶后,再将酿酒桶顶部的水封口处注入清水,盖上水封盖实施密封(见图4)。几个小时后,启动发酵,酿酒桶中的葡萄就进入了一次发酵的过程。

葡萄酒的酿造方法



图4、盖上水封盖,将水封口注水密封。

葡萄酒的发酵启动越快越好,最好在装桶后的1~2小时内发酵就能启动,最迟也必须在12个小时内启动发酵。如果超过12个小时发酵还不能启动,则会影响到葡萄酒的质量。为了更有利于葡萄酒的快速启动发酵,精酿葡萄酒是利用已经发酵的葡萄酒液体做为酒引子来启动后续装桶的葡萄酒,这个技术我们称之为连续发酵法。在每个酿酒的季节,先发酵第1桶酒,当第一桶葡萄酒已经剧烈发酵时,用这桶酒的液体做酒引子来启动后续的酒桶。这样一桶传两桶,两桶传四桶,后续的葡萄酒将陆续地被启动发酵起来,用连续发酵技术发酵的葡萄酒质量更好。
五、翻桶

精酿技术提倡带皮发酵,为了使葡萄皮中的营养成分能更多地融入到葡萄酒中,在发酵过程中每24小时内要进行1~2次翻桶,这是精酿葡萄酒的特有技术。翻桶就是瞬间将酿酒桶进行180度翻转(大头朝下),每次翻桶时可以反复翻动几次,使酿酒桶中的酒液与葡萄皮充分地混合,翻桶既能让葡萄皮充分地与酒液混合,还不会使酒液与空气发生接触。
六、倒桶(或者叫皮渣分离)

一次发酵7~15天就可以结束了,一次发酵结束后要及时进行皮渣分离。皮渣分离也叫倒桶,就是将酿好的葡萄酒液体从这个酿酒桶的龙头中自然地流入到另一只干净的空桶中。图5就是倒桶后的纯葡萄酒液体,已经没有皮渣存在了。



图5、皮渣分离后的酒液才可以进行二次发酵
七、二次发酵

将装满葡萄酒液体的酿酒桶放到酒窖中进行二次发酵,二次发酵也叫苹果酸-乳酸发酵,二次发酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次发酵的时间比较长,最短也要1个月以上。如果想让葡萄酒的口感与香气更突出,可以延长二次发酵的时间,具体延长到多久,由每个酿酒人自己掌握,二次发酵最长能达到18个月。二次发酵对酿酒的环境,使用的容器,温、湿度的控制等都非常严格,可以说二次发酵对酿酒技术的要求更高。否则,二次发酵不但不能达到预期的效果,反而会随着时间的增加,酒液开始变质,直至彻底坏掉。

精酿葡萄酒是不使用过滤技术的,因为无论采用什么方式过滤葡萄酒,都会使葡萄酒与空气发生接触,而接触了空气的葡萄酒势必会被空气中的有害细菌所污染,被空气所氧化,使葡萄酒的质量大打折扣。为了使酒液更加清澈,通常在二次发酵的过程中,每2~3个月要进行一次倒桶,分离出酿酒桶底部的沉淀物。一般经过3~4次倒桶后,酒液就已经非常清澈了。
八.装瓶

二次发酵结束后,酿好的葡萄酒就可以装瓶保存了,见图6。由于精酿葡萄酒不使用任何化学添加剂,所以装瓶后的葡萄酒也还是要在酒窖中存放,千万不能存放在普通的环境中,否则葡萄酒还是会变质的。



图6、装瓶后的葡萄酒

精酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,每一个酿酒的细节都经得起考验,绝对不使用任何化学添加剂。精酿葡萄酒不追求产量,只追求质量,有时甚至是不计成本,确保每一瓶都是好酒。精酿葡萄酒更多地融入了酿酒者的心意,如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱,成就了精酿葡萄酒独一无二的口感与品质。

精酿葡萄酒的缺点是:1.不适宜大批量生产;2.酿酒的门槛比较高,初期的投入比较大。所以普通的自酿葡萄酒爱好者要因地制宜,量力而行。

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