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为什么庆祝胜利要开香槟酒?-j9九游会登录入口首页

作者: admin 发布于:2021-06-25 04:29:30

  香槟酒的经典传说

法国著名的路易十六国王的妻子玛丽,安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。
  带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党人抓住了。感时花溅泪,面对凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
  

后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时,他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
  

香槟酒怎样酿造?

  

传统的香槟酒是采用主发酵之后的干白葡萄酒加糖、酵母,然后再装 瓶,在瓶中进行再次发酵制成,使用的葡萄汁应该采用自流汁。

发酵时应该根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆,温度保持在15 °c左 右,发酵之后酒精含量应该在10%〜12%,就可以制成干葡萄酒。
  把干葡 萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受0。98兆帕的压力),同时加人糖浆和香 槟酵母,马上封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15°c〜16°c,这样做可以防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。

瓶内发酵的时候瓶口朝下,倒置在45度的架子上,这样做可以让酒液 湿润软木塞,防止漏气。
  发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳的压力下自溶, 产生氨基酸。瓶内发酵结束后,要继续保持45度角倾斜贮存,每天将瓶旋 转45度。在贮存中酵母继续自溶,同时酒石等杂质沉积于瓶口部位,等到 杂质全部沉淀,酒体澄清,就可以进行冷冻排渣,将酒温降至7°c,然后继 续冷冻,使之结冰,等到沉淀的杂质全部凝结在冰中时,就将边缘部位溶化。
   这个时候要马上打开瓶塞,利用瓶压力把冰块击出,然后迅速换上新的湿润 的软木塞,再用铁丝扎住。

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