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酱香型白酒的三大主体香是什么-j9九游会登录入口首页

作者: 酒而酒之 发布于:2024-04-29 16:43:47
1
酱香

作为三大主体香之一,酱香是由一种芳香化合物发出来的一种香味,根据气象色谱分析表明,酱香型白酒中含有的芳香族化合物十分丰富,尤其是酚类物质。

这些物质的主要来源于酿酒原料,例如酱香型白酒的高温制曲工艺,高温制曲为组成芳香族化合物提供了大量的前驱物质。

2
窖底香

窖底香有突出的窖泥香味,是乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香气,香气香味浓郁,并且有着柔和的感觉,虽然有着浓香型白酒的特点,但和浓香型白酒还是有所区别。

窖底香是在酱香型白酒“12987”工艺中,8次发酵过程中形成的,纯正的酱香型白酒在经过8次窖坑发酵,每次发酵时间长达一个月,这样酿出来的酒就有了窖底香的成分。

并且酱香型白酒采用的发酵工具,与浓香型以及清香型等白酒不同,采用红砂条石做成的窖池为发酵工具,窖池底部是久经发酵、拥有微生物含量众多的泥巴,会散发出酒香与泥土相混合的芳香,这也是窖底香的来源。

3
醇甜香

醇甜香是由酒中含有的多元醇而来,是经过微生物发酵作用来的产物。在酱香型白酒中,醇甜香没有酱香突出,不容易被察觉,但却起到了甜味的作用,并且发挥了一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

在酱香型白酒7次取酒的工艺中,第3、4、5轮次基酒的醇甜香突出,堪称酒中之魂。并且醇甜香对其他香型的白酒,也能起到改善酒体、提高酒质、覆盖燥杂、延长后味的重要作用。而酱香老酒味道也是没有辛辣刺激感,入口柔和顺滑、口感醇甜厚重、回味悠长,让人心旷神怡。

其实酱香型白酒的味道,还是和生产厂家的技术有关联,各种香味物质及成分把握不当的话,出来的酒口感和香味上也是千差万别。所以一瓶好的酱香型白酒,并不是只有一种味道,只有按照一定比例勾调,才能做出酱香突出、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长的酱香型白酒。

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