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白酒大话:浓香小酒-j9九游会登录入口首页

作者: 酒而酒之 发布于:2024-04-03 14:32:48

   景三月天,春雨如酒柳如烟。

   有缘千里来相会,无缘对面手难牵。

      饮一斛佳酿,和岁月干杯。

     宋代王安石说,“春风送暖入屠苏”,屠苏也即美酒,更有黄庭坚“桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯”的说法。

三国曹操说“对酒当歌,人生几何?”!“何以解忧,唯有杜康”。

酒的喝法不同,得到的人生感悟也不同。

有的人是对月独酌,饮酒思怀;酒入愁肠,化作相思泪。

有的人是送别践行,饮酒助兴;人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

有的人是自斟自酌,借酒消愁;对酒当歌,强乐还无味。

有的人是人逢喜事,白日放歌须纵酒……把酒黄昏后,有暗香盈袖。

泸州老窖

  泸州老窖酒厂宣传最多的历史是1573年。公元1573年,是明朝万历元年,《人民的名义》电视剧里,育良书记就因为《万历十五年》这本书,沦陷在了高家小迷妹的怀抱里不能自拔。

1996年,泸州老窖拥有的泸州明代酿酒窖池被列为行业首家“全国重点文物保护单位”,被誉为“国窖”,同时泸州老窖把国窖1573的商标也注册下来了。

自1952年开始到1989年,全国五次评酒会,泸州老窖酒都被评为中国名酒,这也是在国家级奖项上,泸州老窖可以很自豪的说我比五粮液牛逼,我是老四大名酒,浓香白酒我是鼻祖。

在1979年第三届评酒会,泸州老窖被列为浓香白酒的典型代表。自此开始,泸州老窖受国家委托,先后开了27期酿酒工艺和成品勾调训练班,为全国各省份培养了近千名酿酒师和勾调员,在泸州老窖指导下的300多家酒厂中,其中有10多家酿造出部优或国优白酒产品,因此,最早浓香型被称为”泸香型“,那个时候的泸州老窖风光无限。

1988年,泸州老窖产销量是五粮液、郎酒、剑南春、全兴大曲四大名酒之和,被称为泸老大。

1994年5月,泸州老窖在深圳正式挂牌上市,成为继汾酒之后,第二家白酒上市公司。1996年酒厂工人在清理车间老窖池的时候,挖掘出一个明代1573年的老窖池,2001年泸州老窖顺势推出了高端白酒国窖1573,到2012年时,历经白酒的“黄金十年”后,国窖1573销量已达6000吨,一跃与茅台、五粮液成为中国高端名酒的三驾马车(自此,高端白酒一毛五格局彻底奠定!)。

2012年底中央的限制三公消费、八项规定出台,白酒行业遭遇重创,白酒行业整体进入深度调整期。而在这种情况下,泸州老窖选择逆势提价,先是把国窖1573的价格单次提价270元,把出厂价拉升到889元,随后又不顾白酒行业塑化剂风波的冲击,把出厂价提到999元。

事实证明,这个“价格大跃进”的策略是失败了,从2012年国窖1573的销量6000吨,到2015年国窖的销量减到了800吨,一下子下降了6倍多,价格体系和销售渠道几乎全线崩盘。

2015年,泸州老窖开始实行大单品战略,聚焦国窖1573、特曲、百年泸州老窖窖龄酒、头曲和二曲五大战略单品。2017年,泸州老窖重回营业收入百亿阵营,公司股价市值首次突破1000亿元。

目前剑南春、郎酒、习酒营收都超过了200亿,与泸州老窖差距不大,都在虎视眈眈看着中国白酒老五的位置,泸州老窖表示压力很大。

从产品结构来看,泸州老窖除高端的国窖1573外,其它产品结构不清晰,各档位缺少核心竞争力产品,最近几年泸州老窖酒提价很快,但是酒体的品质提升并不大,产品的性价比越来越低。

单粮浓香与多粮浓香

泸州老窖酒自称浓香鼻祖,属于单粮大曲浓香白酒,以高粱等粮谷为酿酒原料,酒曲以泸州特产的软质小麦为原料,制成中高温曲,以泥窖为发酵容器,原窖发酵,续糟配料循环生产工艺。酒体的风格可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。

从取酒的轮次和等级上来说,浓香白酒中特曲、头曲、二曲,并不是指酿酒用的酒曲大曲、小曲,而是浓香酒在蒸馏过程中,取酒时间不同,对不同年份酒的一个称谓,代表着浓香型酒的质量等级。

蒸馏过程中掐头去尾后,出来的第一段酒称为特曲,头段酒风味物质比较高,要求储酒时间不低于三年。头曲是指中段酒,储存时间不低于一年,第三段酒称为二曲,储存时间不低于半年。国窖1573与特曲一样,取的都是掐头去尾的第一段酒,不同的是国窖1573采用国窖国宝级窖池群,特曲是普通窖池,特曲酒窖藏三年出窖,1573窖藏5-10年出窖。

泸州老窖与五粮液、剑南春属于川派浓香,洋河属于江淮派浓香。同属于川派浓香,泸州老窖代表的是单粮浓香酒,原料是高粱和小麦,五粮液和剑南春是五种粮食(高粱、大米、糯米、小麦、玉米),洋河是6~7种粮食,会额外增加豌豆、大麦。

泸州老窖它的气味单一、窖香纯正、窖香味更加突出,酒香更加纯净、干爽,空杯有窖泥味。

五粮液和剑南春用的是五种粮食(高粱、大米、糯米、小麦、玉米)为原料,与单粮浓香泸州老窖相比:窖香中有粮香,香气更加的丰满,酒体更加馥郁,以酒味全面著称。

同样是多粮浓香,五粮液与剑南春也有差别,五粮液的特色最明显,整体放香很浓,也是唯一可以称为有喷香感的酒,喝到嘴里面香气直接在口中爆开,而剑南春追求的香味均衡,口味更加凛冽,简单的说:这个酒很霸道,很烈,喝下去之后,整个舌面都会被酒精刺激感和香味占领,剑南春水晶剑又被称为高端浓香白酒的守门员。

洋河酒是以高粱为原料,采用老五甑生产工艺的苏鲁皖豫浓香型白酒,如古井贡酒、洋河梦之蓝,其香味与川派浓香相比,整体口感绵甜柔和,香气柔和不甚浓郁,陈香味更突出。

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